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GRANO DURO
In azienda produciamo grano duro per la grande distribuzione.
Produciamo anche del grano di varietà Timilia per la vendita diretta. Questa varietà di grano è molto pregiata perchè è una varietà antica tipica del territorio ennese. Il termine “timilia” significa trimestrale. Infatti il ciclo vegetativo di questa cultivar è di soli tre mesi, difatti era molto usata nelle annate piovose quando si era costretti a seminare in ritardo.
CICERCHIA DI AIDONE
Legume ottimo da gustare a minestra o da macinare per ottenere della pregiata farina con la quale nel territorio di Enna si preparava un' ottima polenta. Oggi è in pericolo di estinzione.
CECE
I nostri ceci, la cui varietà è sultano, sono di piccole dimensioni, una volta cotti diventano teneri e cremosi.
LENTICCHIA NERA DI ENNA
Questa cultivar è in pericolo di estinzione. Gli ultimi 40 kg sono stati affidati all'Istituto di Granicoltura di Caltagirone dal figlio dell'ultimo contadino che le coltivava. L'Istituto a sua volta ne ha affidato un chilo soltanto ad aziende di sua fiducia per la riproduzione del seme. Noi saremo ancora in questa fase per almeno due, tre anni.
FAVA LARGA DI LEONFORTE
La fava larga di Leonforte era coltivata in rotazione con il frumento ed aveva un importantissimo ruolo nell'alimentazione umana e del bestiame. La sua produzione conobbe, a partire dagli anni '80, un notevole declino fin quasi a scomparire. La coltivazione fu ripresa nel '94 da una azienda del territorio di Enna che ne ha preservato la cultivar dall'estinzione. Oggi è un presidio Slow Food .
La nostra azienda ha iniziato la coltivazione per utilizzarla nei gustosi piatti dell' antica tradizione ennese in modo da permettere ai nostri ospiti di gustare ancora gli antichi sapori oggi quasi del tutto perduti.
LA FAVA DI VILLAROSA
Questa cultivar è in pericolo di estinzione. Caratteristica della fava di Villarosa è il colore violaceo del rivestimento del seme.
E' saporita e cotta diviene particolarmente cremosa. Scomparsa quasi del tutto anche dal mercato locale stiamo contribuendo a preservarla dall'estinzione .Seguendo le antiche tradizioni, i semi sono stati seminati a mano e saranno raccolti e spagliati a mano. La prima semina è avvenuta a gennaio 2007. Anche questo tipo di fava sarà utilizzata nel nostro ristorante per riprendere le antiche ricette locali da fare gustare ai nostri ospiti.
MANDORLE
Le nostre mandorle sono di una antica qualità pregiata, la”PIZZUTA”,che viene spesso da noi utilizzata per dolci e pietanze.
ZAFFERANO
Produciamo una piccolissima quantità di zafferano destinata alla preparazione di pietanze da servire nel ristorante e alla preparazione di un formaggio tipico del territorio di Enna, il Piacentinu Ennese.
OLIVE (per la produzione dell'Olio Extra Vergine)
Le olive vengono raccolte a mano ancora verdi e molite entro le ventiquattro ore successive a 24 gradi in modo da mantenere intatte le qualità organolettiche. Per le sue
caratteristiche, il nostro olio è menzionato nel catalogo l”Le 1000 cose più buone d'Italia” del giornalista Paolo Massorbio.
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Cosa Offriamo 
