Il nostro oliveto è composto da 115 piante di varietà ed anni differenti, alcune piante sono a carattere secolare impiantate dal mio bisnonno, altre invece sono state impiantate circa vent' anni fa.
La raccolta è effettuata in modo manuale quando le olive sono ancora verdi e dalle nostre parti avviene durante la prima metà del mese di novembre. Vengono poi molite presso il frantoio MADEM di Villarosa seguendo il ciclo del biologico entro le 24 ore successive a circa 24 gradi in modo da mantenere intatte le proprietà organolettiche. Ovviamente ciò riduce la produzione ma ne esalta la qualità.

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