Preparazione:

Cuocere 500 gr. Di riso in abbondante acqua salata dove sono stati disciolti alcuni stigmi di zafferano.  A parte pulire 500 gr di spinaci e cuocerli nell'acqua che gettano in cottura, aggiungere una spruzzata di latte, qualche acciuga sottolio e parmigiano grattugiato. A cottura ultimata scolare il riso e aggiungere abbondante burro e parmigiano. Unire gli spinaci e mescolare bene.

Lasciare riposare in un contenitore a base larga dove il riso è stato pressato. Riporre in frigo. Il giorno successivo preparare gli arancini lavorando il riso con le mani umide  dandogli una forma rotonda e  introducendo pezzetti di primo sale nella  palla .

A parte preparare una pastella di media densità ed immergervi gli arancini, passarli quindi nella mollica. Friggerli in abbondante olio d'oliva extravergine.